Elqueso amparado por la D.O.P. Tetilla se elabora con leche de vaca, natural y entera, en nuestro caso pasteurizada, procedente de las razas rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. Es el resultado de una fermentación láctica y de una coagulación enzimática, que difenen el producto y que son consecuencia de la simbiosis vaca-entorno.
Estaespecialidad culinaria consiste en dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos. Su origen se remonta a la cocina tradicional asturiana, pero hoy en día es conocido y disfrutado en toda España. El cachopo de ternera es un plato contundente y sabroso que se suele acompañar de patatas fritas y ensalada.Losquesos elaborados con leche de vaca son, por tanto, los que predominan aquí. Galicia es junto con Asturias la comunidad autónoma con más denominaciones de origen, un total de 4: Arzúa-Ulloa, Tetilla, San Simón da Costa y O Cebreiro, muy reconocibles por su aspecto exterior y pieza fundamental de la gastronomía y la cultura gallegas.
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